CURSO DE CAPACITACIÓN PARA PERSONAL DE RESTAURANTES.
– SALONERAS – SALONEROS. (Mozos/as.) Nro. 7.
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Comienza:
Auditorio:
Organiza:
Dictan: Profesores Juan Carlos IGARETA, Sandra Mónica CINGOLANI, Oscar Darío MARUCO y César Daniel MORENO. -Académicos del I.T.E.O.-
Avalan: Federación Iberoamericana de Oratoria y Técnicas de Expresón.
Asociación Argentina de Oratoria y Comunicación
Grupo Amigos de la Oratoria de Rosario.
Grupo Amigos del Protocolo de Rosario.
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TEMÁTICA TENTATIVA Y PREGUNTAS A VOLUNTAD DE LOS POSTULANTES.
Cortesía. Convivencia. RR-HH. Comportamiento. Tacto en las comunicaciones.
Los 10 mandamientos de las RR-HH. RR-PP.
Protocolo-Ceremonial-Cortesía-
Buenas costumbres. Presentaciones. Atenciones. Correcta expresión.
Diálogo con el cliente. Protección al cliente.
Frases incorrectas. La relación con el cliente. Trato deferente.
Salonero y sus responsabilidades. Servicio en comedor.
El servicio en la actividad gastronómica.
Marketing gastronómico.
Responsabilidades del salonero/a . Mecánica del servicio.
Uniforme. Zapatos. Alhajas.
De saloneros/as. Reglas para el/la salonero/a..
Su rol en la gastronomía. Servicios y funciones generales.
Uso del equipo...,.Bandeja, trinche y elementos de limpieza. Responsabilidades.
Componentes del servicio de restaurante.
Categorías y tipos de servicios de mesa.
Mesa a la inglesa y a la francesa. Commis . Debaoraseur (Retira vajilla sucia).
Apré -Diné. Tipos de desayunos. Las tapas. Brindis. Ceremonia del té.
Comidas. Desayuno Danés-Brasilero. Brunch. Lunch. Cenas. Comida bufé. Colaciones. Vino de honor. Cóctel.
Recepción. Menús. Diferentes tipos de comida.
Servicio americano. Servicio Francés, ruso e inglés.
Armado del salón...Tipos y arreglos de las mesas. Arte de armar la mesa.
Lencería. Muletones. Manteles. Servilletas.
Candeleros. Velas. Centro de mesa. Consideraciones dentro del comedor.
Posa plato. Cristalería. Las copas. Platos y cubiertos.
Disposición de la vajilla.
El servicio. Garidón. Servir bien. La comanda.
Ubicación de los comensales. Orden de precedencia.
Accidentes involuntarios durante las comidas.
Puntos de importancia. Denominación correcta de las comidas
Conocimiento de bebidas.
El vino. Presentación del vino. Vino para cada comida.
Descorche. Derecho de descorche. Composición del vino.
Cepas para tintos. Cepas para blancos.
Arte de vender la segunda botella.
Técnicas de venta. Alternativa de venta.
Cómo llevar y servir alimentos.
Atención al cliente. Diferentes tipos de clientes.
Objeciones del cliente. Reclamos.
Clientes pasivos y activos.
Calidad para tratar las quejas.
Cómo tomar, transmitir y recibir órdenes.
Presentación de la adición
Vocabulario gastronómico. Glosario.